Proiecte realizate

Bucătării profesionale și ventilație, livrate de Cookman

Peste 500 de proiecte în 15 ani, de la restaurante și brutării artizanale la food halls cu zeci de bucătării.

De 15 ani proiectăm și echipăm bucătării profesionale pentru restaurante, hoteluri, QSR, benzinării și retail alimentar. Ne ocupăm de proiectarea ventilației, selecția echipamentelor, montaj și punere în funcțiune, coordonat cu arhitectul și constructorul clientului.

Suntem specializați în ventilație profesională și în echipamente heavy-duty: am adus în România branduri precum Josper, Merrychef, Menu System, Marrone și Hatco.

Bucătărie privată

Bucătărie privată cu insulă Marrone

O bucătărie privată echipată la nivel profesional. Insula de gătit Marrone, realizată la comandă, cu plită, stă sub o hotă centrală Halton. Lângă ea, un cuptor combi Convotherm, un blast chiller Infrico și mobilier din inox făcut pe comandă.

Food hall · București · în desfășurare

Hala Marketta – ventilație cu filtrare pentru 18 bucătării

Într-un food hall, 18 bucătării gătesc sub același acoperiș, iar fumul și mirosurile nu au voie să ajungă în zona de mese. Cookman livrează ventilația cu filtrare pentru toate cele 18 bucătării: filtrele rețin fumul și grăsimea, astfel încât aerul din hală rămâne curat.

Restaurant

Restaurant Fish House

Bucătăria Fish House e construită în jurul unei insule Menu System realizate la comandă, cu plită cu inducție, friteuze și cuptor pe cărbuni Josper. Peste insulă, ventilația Halton preia căldura și fumul unei linii heavy-duty care lucrează cu flacără deschisă și ulei.

Restaurant · Sera Eden

Restaurant Bun

La Bun, linia caldă și linia neutră sunt făcute la comandă, pe dimensiunile bucătăriei. Pe linie lucrează un cuptor Convotherm și un cuptor pe cărbuni Josper, cu ventilație integrată în aceeași configurație.

Brutărie și patiserie

Grain Trip – Brutărie artizanală

Linia de producție Grain Trip pune împreună trei echipamente: cuptor cu vatră Sveba Dahlen pentru pâine, cuptoare Convotherm Bake pentru patiserie și malaxor Varimixer. Vatra dă crusta și alveolajul pâinii artizanale, convecția coace uniform pe toate tăvile, iar malaxorul frământă aluaturi cu hidratare mare fără să le încălzească.

Fabrică de pâine

Ana Pan – cuptor Sveba Dahlen urcat la etajul 2

Provocarea a fost urcarea unui cuptor Sveba Dahlen la etajul 2 al fabricii de pâine. Cuptorul a fost ridicat cu macaraua, introdus pe fereastră și montat în secția de producție.

Paste proaspete · Sera Eden

Farina – Handmade Pasta

La Farina, pastele se fac zilnic, din aluat frământat pe loc. Bucătăria are cuptor Convotherm, linie de gătit dimensionată pentru volum mare și hotă din inox pentru ventilație.

De ce contează proiectarea corectă a ventilației

Calculăm debitul de aer pentru fiecare echipament, în funcție de putere și tipul de gătire, nu după volumul încăperii. Metoda generică pornește de la volumul camerei și un număr fix de schimburi de aer; noi pornim de la sarcina termică reală a fiecărui echipament.

Rezultatul: consum de energie mai mic, confort termic pentru echipă, siguranță la incendiu și conformitate cu normativele.