Într-o brutărie sau patiserie, cuptorul nu e un echipament oarecare — este echipamentul care determină produsul final, capacitatea de producție și costul pe kilogram. Lucrăm cu Sveba Dahlen, unul dintre producătorii de referință în Europa pentru echipament de panificație, cu game complete: cuptoare cu vatră pentru pâine artizanală, cuptoare rotative pentru volum, cuptoare mixte care combină ambele principii și cuptoare cu convecție pentru patiserie și produse congelate. Alegerea depinde de rețetă, de volumul zilnic și de spațiul și puterea disponibile. Descrie-ne producția și îți propunem configurația corectă.