Mașina de spălat veselă este echipamentul care ține ritmul sălii. Dacă e subdimensionată, se blochează fluxul în orele de vârf și farfuriile lipsesc exact când e plin. Se alege pe numărul de coșuri pe oră, calculat din numărul de acoperiri servite. Modelele profesionale lucrează cu clătire la temperatură controlată, ceea ce înseamnă igienizare demonstrabilă la un control. Spune-ne câte acoperiri servești în ora de vârf.